あっさりとした味付けは、えびの本来の味を素直に引き出す事が出来るので、おいしくてからだいやさしい一品です。

材料：

殻付えび（中小） 10尾
しめじ １パック
チンゲン菜 飾り用
にんにく（みじん切り） 大匙１
ネギ（みじん切り）大匙１
しょうが（みじん切り） 大匙１
■調味料
塩 小匙1/4
コショウ 少々
水 大匙3
酒 大匙1
水溶き片栗粉 小匙1

作り方：

１、えびの殻をむいて、背に切り込みを入れて背ワタをとる。ボールに入れて、塩とコショウ一つまみずつ振って揉み込んで、しばらく冷蔵庫に置く。

２、しめじは石突きを切り落として、大まかにほぐす。

３、■調味料を混ぜ合わせておく。

４、おに水を多めに入れて、沸騰したら、少量の油と塩一つまみを加えてしめじとチンゲン菜を入れる。再び沸騰したらザルに上げておく。

５、フライパンに油をひいて、油が温まったら、しょうが、ネギ、にんにくを入れて炒める。香りが出てきたら、えびを入れて炒める。

６、えびがオレンジぽっくなったら、しめじを入れて、強火で煽りながら炒める。

７、最後に、混ぜ合わせた調味料を鍋にいれて、全体に絡んで汁気がなくなってくれば完成！！～

お皿に盛り付けて、アツアツのうちにどうぞ～～★

おつまみの一品で、ビールもう一杯～～

材料：

レンコン 200g
青、赤唐辛子 各中1本
おろししょうが 小匙１
米酢 大匙4
砂糖 大匙4
ごま油 大匙1
塩 少々

作り方：

１、レンコン、青、赤唐辛子（種を取り除いて）をスライスにする。

２、お湯を沸かして米酢（少々）をいれて、レンコンをお好みのかたさに茹でてから、取り出して、氷水で洗って水を切る。

３、フライパンにごま油とスライスにした辛子、おろししょうかを入れてから弱火をつける。暫らくしてとプチプチと泡が立ってきたら、米酢、砂糖、塩を入れて混ぜ合わせ、煮立ったら火を止めて、漬け汁を食器に移して冷やしとく。

４、レンコンを漬け汁で漬け込みふたを閉めて冷蔵庫に一日置けばOKです。

立派な中華前菜ができあがり～～！！夏にはびったりですね。

材料：

インゲン 250g
豚挽き肉 30g
にんにく（みじん切り）大匙２
ネギ(みじん切り) 大匙２
しょうが(みじん切り) 大匙１
唐からし 適量
ごま油 小匙1
■調味料
醤油 大匙1
料理酒 大匙1
砂糖 大匙1 

作り方：

１、インゲンは筋を取って洗っておく。■調味料を混ぜておく。

２、フライパンに少し多めの油をひいて、肉を入れて炒める。にんにく、ネギ、しょうが、唐辛子を加え更に炒める。

３、インゲンを入れて、中火でインゲンが油で揚げた感じになるまでよく炒めてから■調味料を加える。

４、強火にして、水分が少くなくなるまで炒める。

５、最後にごま油をたらし、盛り付けて、できあがり～～★

材料も手軽に手にはいるし、調理も手早くできます。もちろん、ちゃんとした本格な中華レシピです。

材料：

トマト 1個
卵 ２個
塩 小匙1/2
砂糖 小匙1
こしょう 少々

にんにく（みじん切り）少々

作り方：

１、トマトの皮を湯むきして、スライスする。

２、玉子を割ってポールに入れて、塩を入れて、箸でよく混ぜておく。

３、鍋にサラダ油を入れ、熱くなったら玉子を入れる。玉子がふくらんできて、焼き目がついたら、細かく箸で切るように混ぜながら炒める。

４、炒めた玉子を鍋の片側に寄せておき、残ったサラダ油ににんにくを入れてトマトを炒めてから玉子と混ぜて塩をふっててきあがり～～

お好みで万能ネギのみじん切りを加えてもOK～♪

中国の家庭ではよく出てくる料理です。ママの味、心から暖めてくれる味です。

簡単で美味しくて、コラーゲンたっぷりな一品です～～★

材料：

鶏手羽先 ６本
コーラ ３００ｍｌ
醤油 大匙３
酒 大匙２
みりん 大匙３
しょうが （みじん切り） 適量
にんにく（みじん切り）適量
葱（みじん切り） 適量
唐辛子 ３本（お好みで）

作り方：

１、手羽先をよく洗って、水をふりとる。

２、フライパンに油をひいて、手羽先をいれて、表面に焦げ目が付く程度に焼く。

３、しょうが、ねぎ、にんにくを入れて香りが出るまで炒める。

４、コーラ、醤油、酒、みりん、唐辛子をなべにいれて強火で沸騰させる。5分ほど沸騰したら、弱火にして30分ほど煮込んだら、できあがり～～★

お肉がトロットロになって、とっても柔らかぁ～～☆骨からスッと外れて食べたいでぃす～～★

餃子の種類はたくさんありますが、今回は中国で主流になっている三鮮水餃（にら・エビ・豚挽肉水餃子）を紹介させていただきます。

材料：（30個分）
■皮
強力粉 100g
薄力粉 100g
水 100cc

■具
豚挽肉 200g
にら 1束
えび 10尾
葱（みじん切り）1/3束
生姜（すりおろし）‥‥1かけ
水 ５０CC

■調味料
塩‥‥小さじ1
胡椒‥‥適量
ごま油

■たれ
豆板醤‥‥小さじ1
もろみ酢（酢と砂糖少々でも）‥‥小さじ1
醤油‥‥大さじ1
ごま油 小さじ1/2

作り方：

【皮を作る】

１、 ボウルに粉を入れ、水を加えて全体をよく混ぜる。

２、 表面がなめらかになるまで捏ね、一つにまとめ、ぬれ布巾をかぶせて30分寝かせる。

３、 打ち粉をしながら生地を棒状にのばし、２等分する。

４、 両手で転がしながら棒状にのばし、15等分にする。

５、 生地の断面を上にして置き、手で薄く円に押しつぶす

６、 片手で生地をつまんで麺棒でのばし、麺棒は手前から向こうに押す。

７、 中央を厚めに周囲が薄い円状になるように生地を手前に回しながら伸ばす作業を繰り返す。 （直径７cmぐらいの円形でOK★）

【具を作る】

１、 豚挽肉に水を少しずつ入れながら、お箸で一つの方向へ円をかきながら混ぜる。塩をいれてさらにませる。

２、にらをみじん切り、エビの皮をむいてこまかく切る。

３、 肉と、にら、えびに■調味料を加えて混ぜ合わせる。

【具を包む】

１、皮を1枚広げ、中央に具をのせる。

２、二つ折りにし、真ん中を押さえて止める。

３、皮のふちを親指と人差し指の間にはさみこむ。

４、 親指と人指し指全体に力を入れしっかりと押さえつけて閉じる。

【茹でる】

１、鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れる。

２、 くっつかないように時々混ぜる。

３、 浮き上がってきて皮に透明感が出てきたらすくい、お皿に入れる。

４、たれにつけていただく～★

もちろん、のせる具はお好みで、バリエーション豊かな食卓になるように～～～

冷やし中華

材料：
中華麺 　１玉
トマト　1/2個
卵　　1個
きゅうり　　1/2本
ハム　　3枚
ツナ（缶詰）　適量
アスバラ　　２本
■ごまタレ
酢　　　大匙3
醤油　大匙4
砂糖　大匙1
生姜絞り汁　小匙1
胡麻油　大匙1
水　　　適量
塩　　　少々

作り方：
１、中華麺を2分ほど（硬さはお好みで）茹でる。茹で上げ氷水で洗っておく。
２、卵は塩少々入れて薄焼きにしてから、千切りにする。アスバラは下茹でして食べやすいように切る。
３、トマト、きゅうり、ハムのせる材料を食べやすいように切る。
４、味見しながら、■ごまタレを混ぜ合わせる。
５、皿に中華麺を盛りその上に具材を盛り付け、ごまタレをかけて出来上がり。

お好みで、ラー油や、レモン汁など添えて、どうぞ！！～☆

家常茄子は典型的な中華家庭レシピです。なすといえば、油と相性がとってもよいので、ビタミンＥを含む食物油で揚げものや炒めものに調理するといいです。ごはんとの相性は抜群なので、食べすぎに要注意～～（^o^）/～

材料：
豚肉　２００ｇ
なす　３本
青/赤唐からし　少々
ニンニク（みじん切り）　少々
しょうが（みじん切り）　少々
サラダ油　大匙３

■豚肉下味調味料
塩・胡椒　少々
醤油　　小匙1
みりん　小匙1
日本酒　小匙1
片栗粉　大匙1/2

作り方：

１、なすはヘタを落として、食べやすい大きさに乱切りする。豚肉に■豚肉下味調味料を加えて揉み込む。全体的に絡めてから冷蔵庫にしばらくおく。
２、フライパンにサラダ油大匙２を敷き、弱火に掛ける。なすを入れてかるく炒める。なすがやわらなくなってきたら、一度取り出す。
３、フライパンにサラダ油大匙１を敷き、中火にかけ、厚くなってきたら、しょうがのみじん切りをいれて、香りが出てきたら、下味つけた豚肉を入れていためる。
４、豚肉に火が通ってきたら、なすをいれてさらにいためてから、ニンニクと青/赤唐からしをいれて全体を混ぜ合わせる。
５、塩をいれて全体の味を整って、最後に水溶片栗粉を加えて、でき上げり～～～

ごはんと一緒にどうぞ～～

■材料：
ピータン　　　　　　　１個
豆腐（絹）　　　　　　１丁
香菜 　　　　　　　　少々

■調味料
ネギ（みじん切り）　少々
オイスターソース　大さじ１／２
しょうゆ　大さじ１／２
ごま油　小さじ１
ごま 　少々

作り方：
１、お豆腐は水気をよく切っておく。ピータンは殻をむく。両方食べやすい大きさに切る。
２、調味料を合わせる。
３、お豆腐とピータンを器に盛り付けて、合わせ調味料をかける。
４、香菜を飾って、完成～☆

お好みで、合わせ調味量にらー油や、お酢を 入れてもおいしいし、トッピングでザーサイのみじん切りを乗せてもOK～～
この味にハマっちゃいます～～～(^o^)/~~

材料：

薄力粉　150g
熱湯　60-70cc
水　20cc
ネギ　5本（みじん切り）
塩　適量
こしょう　適量
サラダ油　適量
打ち粉　適量
こま油　適量

作り方：
１、生地を作る。薄力粉に熱湯を少しずつ加えながら混ぜる。おからのようになってきたら、水を加えてよく捏ねてまとめる。一つにまとまって、ボールにラップをかけ30分位寝かせる。
２、寝かせた生地を二等分にする。一つずつ麺棒で円形に伸ばし、その上に油かラードをまんべんなく塗り、葱・塩・コショウをふりかける。
３、まず、ロールケーキのように巻く。次、片端を始点にうず巻き状に巻き、巻き終わりを指で閉じて生地に密着させ、めん棒で円形にのばす。もう1枚も同じようにに作る。
４、ごま油をひいたフライパンに３をのせ、弱火で片面ずつじっくりときつね色になるまで焼く。
５、放射状に切り分けていただきま～す。