Aug 23, 2009
三鮮水餃：にら・エビ・豚挽肉水餃子
中華といえば、やっばり水餃子です。中華料理屋さんの定番メニューですね。日本にきた最初の時、餃子がおかずであることに驚きました～～中国では餃子は主食です。日本の正月には年越しそばを食べますが、中国では水餃子を食べます。ママの水餃子は一番好きです。皮がプリプリしてて、口に入れると中の汁がジュワーっと広がって、アツアツで心まで温まってきます。ん～美味しい～～！
餃子の種類はたくさんありますが、今回は中国で主流になっている三鮮水餃（にら・エビ・豚挽肉水餃子）を紹介させていただきます。
材料：（30個分）
■皮
強力粉 100g
薄力粉 100g
水 100cc
■具
豚挽肉 200g
にら 1束
えび 10尾
葱（みじん切り）1/3束
生姜（すりおろし）‥‥1かけ
水 ５０CC
■調味料
塩‥‥小さじ1
胡椒‥‥適量
ごま油
■たれ
豆板醤‥‥小さじ1
もろみ酢（酢と砂糖少々でも）‥‥小さじ1
醤油‥‥大さじ1
ごま油 小さじ1/2
作り方：
【皮を作る】
１、 ボウルに粉を入れ、水を加えて全体をよく混ぜる。
２、 表面がなめらかになるまで捏ね、一つにまとめ、ぬれ布巾をかぶせて30分寝かせる。
３、 打ち粉をしながら生地を棒状にのばし、２等分する。
４、 両手で転がしながら棒状にのばし、15等分にする。
５、 生地の断面を上にして置き、手で薄く円に押しつぶす
６、 片手で生地をつまんで麺棒でのばし、麺棒は手前から向こうに押す。
７、 中央を厚めに周囲が薄い円状になるように生地を手前に回しながら伸ばす作業を繰り返す。 （直径７cmぐらいの円形でOK★）
【具を作る】
１、 豚挽肉に水を少しずつ入れながら、お箸で一つの方向へ円をかきながら混ぜる。塩をいれてさらにませる。
２、にらをみじん切り、エビの皮をむいてこまかく切る。
３、 肉と、にら、えびに■調味料を加えて混ぜ合わせる。
【具を包む】
１、皮を1枚広げ、中央に具をのせる。
２、二つ折りにし、真ん中を押さえて止める。
３、皮のふちを親指と人差し指の間にはさみこむ。
４、 親指と人指し指全体に力を入れしっかりと押さえつけて閉じる。
【茹でる】
１、鍋にたっぷりの湯を沸かし、餃子を入れる。
２、 くっつかないように時々混ぜる。
３、 浮き上がってきて皮に透明感が出てきたらすくい、お皿に入れる。
４、たれにつけていただく～★
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